راه تشخیص قابلمه رویی از قابلمه آلومینیوم

در چند سال اخیر یک جریانی به راه افتاده که بر اساس طب سنتی یا شبه علم‌های دیگر، بسیاری افراد به وسایل قدیمی و روش‌های قدیمی رجوع می‌کنند. این موضوع درباره آشپزی و آشپزخانه کمی پر نگ تر هم هست. با اینکه هر چیزی تولید شود و در بازار وجود داشته باشد باید مجوز و نشان استاندارد داشته باشد، با این حال این عده اعتقاد دارند که روش‌های قدیمی، در پخت وپز سالم‌تر بودند و بدن انسان را کمتر در معرض مواد شیمیایی قرار می‌دادند. یکی از این موارد هم ظروف پخت و پز می‌شود که در سال‌های اخیر استفاده از ظروف مسی و روحی بسیار توصیه می شود به شکلی که بسیاری از رستوران ها برای زیبایی و جذب مشتری، از این ظروف قدیمی برای سرو غذا استفاده می‌کنند.

ولی واقعا راه تشخیص قابلمه رویی از قابلمه آلومینیوم چیست؟ اول باید بگوییم که تقریبا در هیچ جای بازار نمی توانید، ظروف روی یا روحی پیدا کنید چون در هیچ کارگاهی این ظروف ساخته نمی‌شوند و اگر هم ظرف رویی اصل را جایی ببینید قطعا متعلق به مادر مادربزرگ‌ها است! بنابراین به خودتان زحمت ندهید و در بازار از هیچ کس نپرسید که آیا این ظروف رویی اصل هستند یا نه. تقریبا تمام ظروفی که به نام ظروف رویی فروخته و عرضه می‌شوند، ساخته شده از آلومینیوم هستند. حالا با این مطلب همراه باشید تا همیشه چیز را درباره ظروف آلومینیوم و روی بررسی کنیم.

راه تشخیص قابلمه رویی از قابلمه آلومینیوم

چندین روش برای تشخیص آلومینیوم از روی وجود دارد:

ظروف ساخته شده از روی معمولا نسبت به حجمشان، جرم سنگین تری دارند چون چگالی مولکولی در روی بسیار بیشتر از آلومینیوم است. پس به یاد داشته باشید که مثلا یک قابلمه روی اصل خیلی سنگین‌تر از چیزی است که به نظر می‌رسد در حالیکه یک قابلمه آلومینیوم در همان اندازه بسیار سبک‌تر خواهد بود.

اگر به ظروف روی با یک خودکار ضربه بزنید تقریبا هیچ انعکاس و ارتعاشی ندارد ولی ظروف آلومینیوم صدای کشداری تولید می‌کنند.

یک روش دیگر هم وجود دارد که تا حد زیادی برای همه عملی نیست. در این روش یک قطره از سولفات مس را روی ظرف می‌چکانید اگر ظرف روی اصل باشد، یک لکه سیاه روی ظرف ایجاد می‌شود البته نگران نباشید این لکه سیاه به راحتی پاک می‌شود. پس اگر سولفات مس در دسترس داشته باشید می‌توانید این راه را امتحان کنید و اگر جای قطره سولفات سیاه نشد یعنی ظرف آلومینیوم است.

مزایای استفاده ازقابلمه روی

بعد از مطالبی که درباره ظروف رویی گفتیم متوجه شدید که این ظروف در بازار‌های معمولی در دسترس نیستند و ممکن است بتوانید این ظروف را در مغازه‌های آنتیک و وسایل قدیمی پیدا کنید. ولی اگر این ظرف را بدست آوردید باید بدانید که پخت و پز در آن بسیار مفید خواهد بود. چون اگر مقدار اندکی روی از ظرف به غذا منتقل شود می‌تواند تا حدی کمبود روی را در بدن انسان جبران کند. البته این مورد به شرطی بی ضرر است که در تولید همان قابلمه قدیمی هم از مواد مضری مانند قلع استفاده نشده باشد. به علاوه ظاهر قدیمی این ظروف می‌تواند دکور آشپزخانه را جالب و جذاب کند.

معایب استفاده از قابلمه آلومینیوم

شاید با خودتان فکر کنید که ظاهر کلی آلومینیوم و روی مانند هم است پس حتما خصوصیت آنها هم شبیه به هم است. ولی متاسفانه به این شکل نیست. در واقع با این همه ضرر که برای ظروف آلومینیوم شناخته شده است، معلوم نیست که چرا همچنان در کارگاه ها این ظروف ساخته و تولید می شوند و همچنان متقاضی خرید برای آلومینیوم وجود دارد!
این مضرات برای سلامتی درباره آلومینیوم به حدی زیاد است که سازمان بهداشت کشور اعلام کرد که حتی رستوران ها و فست فود‌ها نباید هیچ غذایی را حتی در ظروف آلومینیوم یا ورقه‌های آلومینیوم سرو کنند. ولی همچنان قابلمه های آلومینیوم را این طرف و آن طرف بازار می‌بینیم.

طبق تحقیقات دانشمندان چنین به نظر می‌رسد که هنگام پخت ممکن است مقدار زیادی از آلومینیوم وارد غذا شود که ارتباط مستقیمی با بالا رفتن ریسک ابتلا به آلزایمر دارد. همچنین آلومینیوم باعث ابتلا به بیماری‌ها و نارسایی‌ها در دستگاه گوارش می شود. شاید بتوان گفت که تنها مزیت قابلمه های آلومینیوم، قیمت ارزان انها است که واقعا باید بدانیم این ارزانی بی علت نیست.

از دیگر دلایلی که باعث می شود قابلمه های آلومینیوم همچنان مورد استفاده قرار بگیرند این است که گرما خیلی سریع در این ظروف پخش می شود و خیلی سریع قابلمه داغ می شود ولی همین دلیل هم می‌تواند یکی از معایب این قابلمه ها باشد چون کسی که با این ظروف آشپزی می‌کند باید مراقب باشد و مرتب چک کند که غذا درون قابلمه روی نسوزد و نچسبد چون شستشوی این ظروف بسیار سخت خواهد بود و لازم است که چند ساعت خیس بخورند و بعدا با سیم زبر ظرفشویی آنها را بشویید.

همچنین در مناطقی از کشور آب آشامیدنی خصوصیت متفاوت‌تری دارد برای مثال املاح معدنی آب بسیار زیاد است یا آب تا حدی غلیایی است. وقتی حتی آب را در قابلمه های آلومینیوم بجوشانید و آب این خواص را داشته باشد ممکن است که قابلمه آلومینیوم با آب واکنش شیمیایی انجام دهد و هم مزه آب تغییر کند و هم ظرف آلومینیوم به شدت سیاه شود که دیگر قابل بازگشت و بازسازی نیست.

یکی دیگر از نکات درباره آلومینیوم این است که اگر سبزیجاتی که دارای مقادیر زیادی آهن هستند در این قابلمه‌ها پخته شوند ممکن است آهن موجود در این سبزیجات با ظرف آلومینیوم واکنش نشان بدهد و طعم غذا بد شود و رنگ قابلمه آلومینیوم تغییر کند. سبزیجاتی مانند اسفناج و جعفری از این نوع هستند. همچنین اگر موادی مانند ماست و دوغ در ظروف آلومینیومی برای چند ساعت باقی بمانند، به خاطر خاصیت اسیدی آلومینیوم را می‌خورند و روی ظرف سوراخ ایجاد می‌کنند که دیگر قابل بازسازی نیست.

پیشنهاد ما به شما این است که برای مواد غذایی خشک از قابلمه های آلومینیوم استفاده کنید و غذای داغ را در این ظرف‌ها نریزید. به جای این ظروف می‌توانید از قابلمه های بهتر و مناسب‌تری استفاده کنید که واقعا از نظر زیبایی و سلامتی بسیار بسیار بهتر از قابلمه‌های آلومینیوم هستند.